说到安仁的民俗风情，不得不提到春分。惊蛰一过便是春分时节。春分节前后三天，县内商货云集，人流如织，以传统的中草药交易为盛，每到此节日，安仁本地人家家忙得不亦乐乎的事情就是用草药炖猪脚。据史载，在1200多年前，安仁本地人就有在春分节后家家户户熬草药汤喝的习俗。

安仁的中草药文化有着深厚的历史底蕴。这里地貌奇特、气候适宜、百草皆药，自古流传着有关中华药王神农氏的美丽传说。每到春分时节，神农氏驾临安仁香草坪（今县城所在地）的南门洲上，教民农耕、通商易物、医治百病。民间流传着“药不到安仁不齐，药不到安仁不灵，郎中不到安仁不出名”的千古佳话。

安仁山多，丘陵多，遍布草药。相传炎帝在安仁采桑制药，教民耕种，他在安仁遍尝草药，误食了断肠草，命陨于香草坪。当众徒弟携上成千上万的药草赶至香草坪时，神农早已乘鹤归西。其时，正是春分时节，毛雨纷飞。神农归后，众弟子相约于次年神农的祭日――春分节，每人带药十味，到神农归去之地――安仁香草坪进行朝天祭祀，并在神农误尝断肠草处塑像建庙，以示纪念。又因弟子有远有近，便把祭祀日的“春分节”，改为前三天后三天。从此，安仁“赶分社”这一节日由祭祀神农，逐渐发展到药材交易的社日。

安仁本地人在赶春分的节日里熬煮草药炖猪脚已有千百年的历史，春分吃草药炖猪脚，为开春犁田做准备，已成为一个传统习俗。都说“吃碗草药炖猪脚，犁田莳田大飞脚”，“经常呷、年年呷、延年益寿”，它可以祛风湿、利关节、补肝肾，吃了草药炖猪脚好下田干农活。

在我儿时的记忆中，姥姥腰不好、还头昏眼花，是后来吃上它后，身子骨健朗了、人也有精气了。每年赶分社到来之际，姥姥夹着蛇皮袋赶往药市，采集草药材，有九节兰、活血藤、箭骨风、石兰藤、土绵芪、黄杞子等近10种草药，回到家就开始忙活着草药炖猪脚的准备工作。猪脚最好是选前蹄，肉厚，肥瘦兼有，这肉经过草药的炖熬，肥而不腻，入口味甘，绵绵不绝，回味无穷。

姥姥将新鲜的猪脚用火钳烧烫、去毛，再用刀刨干净，并砍成小块备用，接着将草药的杂质洗净，然后用刀把它们砍成一寸长，用黄酒翻炒数分钟后用袋子装好备用。做草药炖猪脚时，先熬药，取适中分量草药材入水刚好盖住后熬两次，用猛火第一次熬1个小时左右，将药汤沥出后再添水熬第二次。之后将两次汤药倒在一起再熬，此时的大块猪脚也放入汤药里、加上黑豆、高梁、煮熟的土鸡蛋以及中药熟地、枸杞、当归等一起熬制3小时，肉烂、豆烂了即可食用。草药猪脚汤浓黑而余香、肉质肥而不腻，入口甘滋即溶，耐人寻味，让人静静地享受着味蕾带来的身心愉悦。